प्राणियों में पोषण — अध्ययन नोट्स

1. परिचय

पिछले अध्याय में हमने जाना कि पौधे अपना भोजन स्वयं बनाते हैं। लेकिन प्राणी (जंतु एवं मानव) अपना भोजन स्वयं नहीं बना सकते, वे पौधों या अन्य जंतुओं से भोजन प्राप्त करते हैं। भोजन ग्रहण करने के बाद उसे शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों में बदलने की संपूर्ण प्रक्रिया को पोषण (Nutrition) कहते हैं। इस अध्याय में हम मनुष्य तथा कुछ अन्य जंतुओं में होने वाली पोषण की प्रक्रियाओं का विस्तार से अध्ययन करेंगे। इसमें भोजन का ग्रहण, पाचन, अवशोषण, उपयोग तथा अपशिष्टों का निष्कासन सम्मिलित है। पाचन में भोजन जटिल रूप से सरल एवं जल में घुलनशील रूपों में टूटता है, ताकि रक्त द्वारा शरीर की प्रत्येक कोशिका तक पहुँचाया जा सके।

2. पोषण की पाँच विधियाँ (Five Steps of Nutrition)

किसी भी जीव में पोषण की संपूर्ण प्रक्रिया को निम्नलिखित पाँच चरणों में विभाजित किया जाता है:

1. भोजन ग्रहण (Ingestion): भोजन को मुँह द्वारा ग्रहण करना।
2. पाचन (Digestion): जटिल भोजन का सरल घुलनशील पदार्थों में विघटन।
3. अवशोषण (Absorption): पचा हुआ भोजन रक्त में अवशोषित होना।
4. आत्मसात्करण (Assimilation): अवशोषित भोजन का कोशिकाओं द्वारा उपयोग कर वृद्धि व मरम्मत।
5. उत्सर्जन (Egestion): अपचित एवं अपशिष्ट पदार्थों का शरीर से बाहर निकालना।

3. मनुष्य में पाचन तंत्र (Human Digestive System)

मनुष्य का पाचन तंत्र निम्नलिखित अंगों से मिलकर बना होता है:

• मुँह (Mouth): पाचन तंत्र का आरंभ। इसमें दाँत, जीभ और लार ग्रंथियाँ होती हैं।
• ग्रसिका (Pharynx) तथा ग्रासनली (Oesophagus): भोजन इस नली से होकर आमाशय तक पहुँचता है।
• आमाशय (Stomach): यहाँ भोजन का पाचन अम्लीय माध्यम में होता है।
• छोटी आंत (Small Intestine): पाचन का मुख्य स्थान; यहाँ पाचक रस और एंज़ाइम स्रावित होते हैं।
• बड़ी आंत (Large Intestine): जल का अवशोषण एवं मल का निर्माण।
• मलद्वार (Anus): मल का निष्कासन।

मुँह में पाचन (Digestion in the Mouth)

• दाँत भोजन को काटकर एवं चबाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में बदलते हैं।
• लार (Saliva): लार ग्रंथियों द्वारा स्रावित। इसमें उपस्थित लार-एमाइलेज़ (Salivary Amylase) स्टार्च को सरल शर्करा में बदलने में सहायता करता है।
• जीभ भोजन को चखने, मिलाने एवं निगलने में सहायक होती है।

आमाशय में पाचन (Digestion in the Stomach)

• आमाशय एक जे-आकार (J-shaped) का पेशीय थैलीनुमा अंग है।
• यहाँ जठर रस (Gastric Juice) स्रावित होता है, जिसमें हाइड्रोक्लोरिक अम्ल (HCl), एंज़ाइम पेप्सिन तथा जल होता है।
• HCl भोजन को अम्लीय बनाता है तथा जीवाणुओं को नष्ट करता है।
• पेप्सिन प्रोटीन का पाचन प्रारंभ करता है।
• आमाशय की पेशियों के संकुचन-प्रसार से भोजन अच्छी तरह मिश्रित होता है, जिसे काइम (Chyme) कहते हैं।

छोटी आंत में पाचन (Digestion in the Small Intestine)

• यकृत (Liver) द्वारा पित्त रस (Bile) स्रावित होता है, जो पित्ताशय (Gall Bladder) में संग्रहित होता है। पित्त वसा को छोटी बूँदों में बदलता है (पायसीकरण)।
• अग्न्याशय (Pancreas) द्वारा अग्नाशय रस (Pancreatic Juice) स्रावित होता है, जो कार्बोहाइड्रेट, वसा एवं प्रोटीन तीनों का पाचन करता है।
• छोटी आंत की दीवार से आंत रस (Intestinal Juice) स्रावित होता है।
• पाचन के बाद सरल पदार्थ बनते हैं: ग्लूकोज़, अमीनो अम्ल, वसा अम्ल एवं ग्लिसरॉल।
• छोटी आंत की आंतरिक सतह पर लाखों अंगुलिकाओं (Villi) होती हैं, जिनसे पोषक तत्वों का अवशोषण होता है। विल्ली की दीवार में रक्त केशिकाएँ होती हैं।

बड़ी आंत में (Large Intestine)

• यहाँ भोजन के अपचित भाग से जल एवं खनिज लवणों का अवशोषण होता है।
• शेष पदार्थ मल (Faeces) के रूप में मलद्वार से बाहर निकलते हैं।

4. एंज़ाइम (Enzymes)

एंज़ाइम जैविक उत्प्रेरक हैं जो पाचन की अभिक्रियाओं को तीव्र करते हैं। प्रत्येक एंज़ाइम किसी विशेष पदार्थ पर कार्य करता है:

5. शाकाहारी एवं मांसाहारी जंतुओं में पाचन

• गाय, भैंस, बकरी जैसे जुगाली करने वाले प्राणी शाकाहारी होते हैं। इनके आहार में सेल्यूलोज़ (पौधों का तंतु) प्रचुर मात्रा में होता है।
• ये जानवर चरने के बाद भोजन को पहले रूमेन (Rumen) नामक भाग में संग्रहित करते हैं, फिर पुनः मुँह में लाकर चबाते हैं। इस प्रक्रिया को जुगाली करना (Rumination) कहते हैं।
• इनके आमाशय में चार भाग होते हैं और सूक्ष्मजीव सेल्यूलोज़ के पाचन में सहायता करते हैं।
• अमीबा (Amoeba) एक सूक्ष्म प्राणी है जो पैरपोडिया नामक स्यूडोपोड से भोजन ग्रहण करता है। भोजन खाद्य रिक्तिका (Food Vacuole) में पचता है। यह पोषण की सरलतम विधि का उदाहरण है।

त्वरित पुनरावृत्ति तालिकाएँ

पाचन तंत्र के अंग एवं उनके कार्य

पोषण के चरण

माइंड मैप

महत्वपूर्ण आरेख (SVG)

मानव पाचन तंत्र

अमीबा में पोषण

सामान्य गलतियाँ

1. पेप्सिन को कार्बोहाइड्रेट पचाने वाला मानना: पेप्सिन केवल प्रोटीन का पाचन करता है; कार्बोहाइड्रेट का पाचन लार-एमाइलेज़ से होता है।
2. पित्त को एंज़ाइम मानना: पित्त एक रस है जो वसा का पायसीकरण करता है, यह कोई एंज़ाइम नहीं है।
3. विल्ली का स्थान बड़ी आंत में बताना: विल्ली छोटी आंत की दीवार पर होती हैं, बड़ी आंत में नहीं।
4. उत्सर्जन और पाचन को एक ही मानना: उत्सर्जन (Egestion) अपचित मल का निष्कासन है, जबकि शरीर के अपशिष्ट निष्कासन को उत्सर्जन कहते हैं।
5. अमीबा का पाचन मुँह में बताना: अमीबा में मुँह नहीं होता, भोजन स्यूडोपोड से ग्रहण होकर खाद्य रिक्तिका में पचता है।
6. HCl के कार्य को न समझना: HCl भोजन को अम्लीय बनाता है और रोगाणुओं को मारता है, यह प्रोटीन को सीधे नहीं तोड़ता।
7. आत्मसात्करण एवं अवशोषण में भ्रम: अवशोषण रक्त में प्रवेश है, जबकि आत्मसात्करण कोशिकाओं द्वारा उपयोग है।

परीक्षा युक्तियाँ

1. पोषण के पाँच चरणों को क्रम से लिखने का अभ्यास करें।
2. लार-एमाइलेज़, पेप्सिन, ट्रिप्सिन, लाइपेज़ के कार्यों को याद रखें।
3. यकृत और अग्न्याशय के स्राव (पित्त व अग्नाशय रस) को अलग-अलग लिखें।
4. विल्ली की संरचना एवं कार्य का वर्णन करें, क्योंकि यह अवशोषण का प्रमुख स्थल है।
5. जुगाली करने वाले प्राणियों के रूमेन एवं जुगाली की प्रक्रिया समझाएँ।
6. अमीबा में पोषण की सरलता की तुलना मनुष्य से करें।
7. पाचन तंत्र का क्रम: मुँह → ग्रासनली → आमाशय → छोटी आंत → बड़ी आंत → मलद्वार लिखें।

निष्कर्ष

प्राणियों में पोषण एक संगठित प्रक्रिया है जिसमें भोजन ग्रहण से लेकर अपशिष्ट निष्कासन तक के सभी चरण नियमित रूप से संपन्न होते हैं। मनुष्य में पाचन तंत्र के विभिन्न अंग एवं सहायक ग्रंथियाँ मिलकर जटिल भोजन को सरल रूपों में बदलती हैं, जिन्हें कोशिकाएँ उपयोग करती हैं। छोटी आंत की विल्ली अवशोषण का मुख्य स्थान है। जुगाली करने वाले जंतु सेल्यूलोज़ के पाचन में विशिष्टता रखते हैं, जबकि अमीबा पोषण की सबसे सरल विधि दर्शाता है। इस प्रकार पोषण ही वह प्रक्रिया है जिससे जीवों को ऊर्जा प्राप्त होती है और जीवन निरंतर चलता रहता है।