17.9 दैनिक जीवन में रसायन विज्ञान

विषय: रेलवे NTPC – सामान्य विज्ञान (रसायन विज्ञान) अध्याय: 17.9 दैनिक जीवन में रसायन विज्ञान विषय-वस्तु: दैनिक रसायन

1. परिचय

रसायन विज्ञान केवल प्रयोगशाला तक सीमित नहीं है, बल्कि हमारे जीवन के हर क्षण में विद्यमान है। सुबह दाँत साफ करने की टूथपेस्ट, नाश्ते की रोटी और चाय, दोपहर का खाना, कपड़े धोने का साबुन-डिटर्जेंट, रसोई का गैस चूल्हा, बेकिंग सोडा से बना सोडा नान, पेंट, दवाइयाँ, उर्वरक—हर चीज रसायनों से बनी है। दैनिक जीवन में रसायन विज्ञान का अध्ययन इन्हीं सामान्य पदार्थों के रासायनिक स्वरूप, संरचना, गुण और उपयोग को समझाता है। RRB NTPC की परीक्षा में इस अध्याय से खाद्य पदार्थों, घरेलू रसायनों, उर्वरकों और दवाओं से संबंधित प्रश्न नियमित रूप से पूछे जाते हैं।

हमारे शरीर का निर्माण भी रासायनिक तत्वों से हुआ है। शरीर में ऑक्सीजन सबसे अधिक मात्रा में होती है, उसके बाद कार्बन और हाइड्रोजन। भोजन के मुख्य घटक—कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज लवण और जल—सभी रासायनिक यौगिक हैं। कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का मुख्य स्रोत, प्रोटीन शरीर के निर्माण-खंड और वसा ऊर्जा भंडार हैं। विटामिनों की कमी से स्कर्वी (विटामिन सी), रतौंधी (विटामिन ए), रिकेट्स (विटामिन डी) जैसे रोग होते हैं। इनका ज्ञान परीक्षा की दृष्टि से अत्यंत महत्वपूर्ण है।

इस अध्याय का व्यावहारिक महत्व सर्वाधिक है, क्योंकि परीक्षा में घरेलू पदार्थों के रासायनिक नाम और सूत्र पूछे जाते हैं—बेकिंग सोडा (NaHCO₃), वाशिंग सोडा (Na₂CO₃·10H₂O), ब्लीचिंग पाउडर [CaOCl₂], प्लास्टर ऑफ पेरिस (CaSO₄·½H₂O), कास्टिक सोडा (NaOH), नीला थोथा (CuSO₄·5H₂O), फिटकरी आदि। इन सामान्य नामों और रासायनिक सूत्रों के सही मेल से प्रश्न हल करना सरल हो जाता है। कृषि उर्वरक, कीटनाशक और औषधियों का ज्ञान भी इसी अध्याय का हिस्सा है।

2. खाद्य पदार्थों में रसायन

भोजन के मुख्य पोषक तत्व और उनके कार्य निम्न हैं:

• कार्बोहाइड्रेट: शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं। इनके मुख्य स्रोत—चावल, गेहूँ, आलू, शक्कर, शहद, फल। ग्लूकोज (C₆H₁₂O₆), सुक्रोज (C₁₂H₂₂O₁₁) और स्टार्च मुख्य कार्बोहाइड्रेट हैं। एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट लगभग 4 किलोकैलोरी ऊर्जा देता है।
• प्रोटीन: शरीर की कोशिकाओं, मांसपेशियों और ऊतकों के निर्माण तथा मरम्मत के लिए आवश्यक। ये एमीनो अम्लों से बने होते हैं। स्रोत—दाल, दूध, अंडा, मांस, सोयाबीन, मछली। प्रोटीन की कमी से क्वाशियोरकर और मैरास्मस रोग होते हैं।
• वसा और तेल: ऊर्जा का संचित भंडार, वसा में घुलनशील विटामिनों (A, D, E, K) का अवशोषण कराते हैं। एक ग्राम वसा लगभग 9 किलोकैलोरी ऊर्जा देता है। घी, मक्खन, तेल, मेवे वसा के स्रोत हैं। फैटी अम्लों के साथ ग्लिसरॉल के एस्टर ही वसा हैं।
• विटामिन: कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक यौगिक। विटामिन ए (दृष्टि, कमी से रतौंधी), विटामिन बी-कॉम्प्लेक्स (तंत्रिका, बेरी-बेरी, पैलाग्रा), विटामिन सी (स्कर्वी), विटामिन डी (रिकेट्स, कैल्शियम अवशोषण), विटामिन ई (प्रजनन), विटामिन के (रक्त स्कंदन)। विटामिन डी की पूर्ति सूर्य के प्रकाश से भी होती है।
• खनिज लवण: कैल्शियम (हड्डियाँ), लोहा (हीमोग्लोबिन), आयोडीन (थायरॉइड, घेंघा), फास्फोरस (हड्डियाँ), सोडियम-पोटैशियम (जल संतुलन), जिंक (रोग प्रतिरोधक)।
• जल: शरीर का लगभग 60-70 प्रतिशत जल है, जो पोषक परिवहन, ताप नियंत्रण और अपशिष्ट निष्कासन में सहायक है।

खाद्य पदार्थों के रासायनिक परीक्षण—स्टार्च की पहचान आयोडीन से (नीला रंग), प्रोटीन की पहचान ब्यूरेट परीक्षण से, वसा की पहचान कागज पर दाग से। खाद्य संरक्षण में नमक, शक्कर, सिरका, एंटीऑक्सीडेंट और रेफ्रिजरेशन का उपयोग होता है।

कार्य उदाहरण: निम्न में से प्रत्येक की कमी का रोग बताइए—विटामिन A, विटामिन C, विटामिन D, आयोडीन।

हल—विटामिन A की कमी से रतौंधी, विटामिन C से स्कर्वी, विटामिन D से रिकेट्स और आयोडीन की कमी से घेंघा रोग होता है।

3. घरेलू रसायन और उनके उपयोग

घर में प्रयुक्त होने वाले प्रमुख रसायन निम्न हैं:

• साबुन और डिटर्जेंट: साबुन वसीय अम्लों के सोडियम/पोटैशियम लवण हैं (सैपोनिफिकेशन से बनते हैं)। साबुन का जल-प्रेमी सिरा पानी से और जल-विरोधी सिरा गंदगी से जुड़कर गंदगी को हटाता है। डिटर्जेंट सोडियम सल्फोनेट होते हैं जो कठोर जल में भी काम करते हैं। डिटर्जेंट अधिक जैव-अपघटनीय नहीं होते और जल प्रदूषण का कारण बनते हैं।
• बेकिंग सोडा (NaHCO₃): गर्म करने पर CO₂ देता है, जिससे आटा फूलता है; एंटासिड और अग्निशामक में उपयोग। सोडा नान, केक बनाने में।
• वाशिंग सोडा (Na₂CO₃·10H₂O): कपड़े धोने, जल को मृदु बनाने और कांच, साबुन उद्योग में।
• ब्लीचिंग पाउडर (CaOCl₂): कपड़े सफेद करने, जल शोधन (कीटाणुनाशक) और विरंजन में। सूत्र कैल्शियम ऑक्सीक्लोराइड है।
• प्लास्टर ऑफ पेरिस (CaSO₄·½H₂O): जिप्सम (CaSO₄·2H₂O) को गर्म करने से बनता है। पानी में मिलाने पर जल योजित होकर जिप्सम बनाता है और कठोर हो जाता है, इसलिए फ्रैक्चर की पट्टी, मूर्तियाँ और छत की सजावट में उपयोग।
• कास्टिक सोडा (NaOH): साबुन, कागज, वस्त्र और पेट्रोलियम शोधन में। सोडियम क्लोराइड के विद्युत अपघटन (क्लोर-क्षार प्रक्रम) से बनता है।
• नीला थोथा (CuSO₄·5H₂O): कवकनाशी (फफूँद रोकने), बोर्डो मिश्रण में।
• फिटकरी: जल शोधन में गंदगी जमाकर साफ करने में, दाढ़ी बनाने के बाद के खून रोकने में।
• अमोनिया (NH₃): घरेलू क्लीनर, उर्वरक, प्रशीतन में।
• सेनेटाइजर (एथेनॉल): जीवाणु-रोधी कीटाणुनाशक; 60-70 प्रतिशत एथेनॉल का विलयन प्रभावी होता है।

कार्य उदाहरण: जिप्सम को गर्म करने से कौन-सा यौगिक बनता है और उसका एक उपयोग बताइए।

हल—जिप्सम (CaSO₄·2H₂O) को 100°C पर गर्म करने से प्लास्टर ऑफ पेरिस (CaSO₄·½H₂O) बनता है, जिसका उपयोग फ्रैक्चर की पट्टी और सीलिंग में होता है।

4. कृषि, उद्योग और औषधि के रसायन

• उर्वरक: मिट्टी में पोषक तत्वों की पूर्ति करते हैं। मुख्य पोषक तत्व—नाइट्रोजन (N), फास्फोरस (P), पोटैशियम (K)। प्रमुख उर्वरक—यूरिया [CO(NH₂)₂] नाइट्रोजन उर्वरक, अमोनियम सल्फेट (NH₄)₂SO₄, अमोनियम नाइट्रेट NH₄NO₃, सुपरफॉस्फेट (Ca(H₂PO₄)₂), पोटैशियम क्लोराइड (KCl)।
• कीटनाशक और कवकनाशी: फसलों को कीटों और फफूँद से बचाते हैं—DDT, बीएचसी, मैलाथियॉन, कार्बेरिल; बोर्डो मिश्रण कवकनाशी है।
• औषधियाँ (दवाएँ): पेरासिटामोल (ज्वर, दर्द), एस्पिरिन (दर्द, रक्त पतला), एंटासिड (अमाशय की एसिडिटी), एंटीबायोटिक (जीवाणु संक्रमण, जैसे पेनिसिलिन), एंटीसेप्टिक (डेटॉल, फिनाइल)। पेनिसिलिन की खोज अलेक्जेंडर फ्लेमिंग ने की।
• पेट्रोलियम उत्पाद: पेट्रोल, डीजल, केरोसिन, एलपीजी (प्रोपेन+ब्यूटेन), सीएनजी (मीथेन प्रधान), विमानन ईंधन, पेट्रोलियम जेली, कोलतार उत्पाद। पेट्रोलियम को 'काला सोना' और 'तरल सोना' कहते हैं।
• बहुलक (पॉलीमर): प्लास्टिक (पॉलीथीन, पीवीसी, नायलॉन, टेरिलीन, टेफ्लॉन, बैकेलाइट)। नायलॉन पहला कृत्रिम रेशा था। प्लास्टिक के अधिक उपयोग से पर्यावरण प्रदूषण बढ़ा है, इसलिए बायोडिग्रेडेबल प्लास्टिक पर जोर दिया जा रहा है।
• निर्माण सामग्री: सीमेंट (चूना पत्थर, मिट्टी, जिप्सम से), काँच (सिलिका, सोडियम कार्बोनेट, कैल्शियम कार्बोनेट से), लाइम (चूना)।

कार्य उदाहरण: सीमेंट के मुख्य कच्चे माल कौन-से हैं?

हल—सीमेंट के मुख्य कच्चे माल चूना पत्थर (कैल्शियम कार्बोनेट), मिट्टी (सिलिका और एल्युमिना) और जिप्सम हैं, जिन्हें उच्च ताप पर पकाकर और पीसकर सीमेंट बनाया जाता है।

5. त्वरित पुनरावृत्ति तालिकाएँ

तालिका 1

सामान्य नाम	रासायनिक नाम	सूत्र	उपयोग
बेकिंग सोडा	सोडियम बाइकार्बोनेट	NaHCO₃	बेकरी, एंटासिड
वाशिंग सोडा	सोडियम कार्बोनेट	Na₂CO₃·10H₂O	कपड़ा धोना, जल मृदुकरण
ब्लीचिंग पाउडर	कैल्शियम ऑक्सीक्लोराइड	CaOCl₂	विरंजन, जल शोधन
प्लास्टर ऑफ पेरिस	कैल्शियम सल्फेट हेमीहाइड्रेट	CaSO₄·½H₂O	पट्टी, मूर्तियाँ
कास्टिक सोडा	सोडियम हाइड्रॉक्साइड	NaOH	साबुन, कागज
नीला थोथा	कॉपर सल्फेट	CuSO₄·5H₂O	कवकनाशी

तालिका 2

विटामिन	कमी का रोग	मुख्य स्रोत
विटामिन A	रतौंधी	गाजर, दूध, हरी सब्जियाँ
विटामिन B₁	बेरी-बेरी	अनाज, फलियाँ
विटामिन C	स्कर्वी	नींबू, आँवला
विटामिन D	रिकेट्स	सूर्य प्रकाश, मछली
विटामिन E	प्रजनन विकार	वनस्पति तेल
विटामिन K	रक्त का न जमना	हरी पत्तेदार सब्जियाँ

6. माइंड मैप

flowchart TD
    A[दैनिक जीवन में रसायन विज्ञान] --> B[खाद्य पदार्थ]
    B --> B1[कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा]
    B --> B2[प्रोटीन निर्माण]
    B --> B3[विटामिन कमी रोग]
    A --> C[घरेलू रसायन]
    C --> C1[बेकिंग सोडा NaHCO3]
    C --> C2[वाशिंग सोडा Na2CO3]
    C --> C3[ब्लीचिंग पाउडर CaOCl2]
    C --> C4[प्लास्टर ऑफ पेरिस]
    A --> D[कृषि रसायन]
    D --> D1[उर्वरक यूरिया]
    D --> D2[कीटनाशक डीडीटी]
    A --> E[औषधियाँ]
    E --> E1[पेरासिटामोल एस्पिरिन]
    E --> E2[एंटीबायोटिक पेनिसिलिन]
    A --> F[औद्योगिक उत्पाद]
    F --> F1[पेट्रोलियम प्लास्टिक]
    F --> F2[सीमेंट काँच]

7. महत्वपूर्ण आरेख (SVG)

8. सामान्य गलतियाँ

1. गलती: बेकिंग सोडा और वाशिंग सोडा को एक ही यौगिक मानना। बेकिंग सोडा NaHCO₃ (सोडियम बाइकार्बोनेट) है, जबकि वाशिंग सोडा Na₂CO₃·10H₂O (सोडियम कार्बोनेट) है।
2. गलती: ब्लीचिंग पाउडर का सूत्र CaCl₂ लिखना। ब्लीचिंग पाउडर कैल्शियम ऑक्सीक्लोराइड CaOCl₂ होता है।
3. गलती: विटामिन सी की कमी से रतौंधी होना बताना। रतौंधी विटामिन A की कमी से और स्कर्वी विटामिन C की कमी से होता है।
4. गलती: जिप्सम और प्लास्टर ऑफ पेरिस का सूत्र उलट देना। जिप्सम CaSO₄·2H₂O और प्लास्टर ऑफ पेरिस CaSO₄·½H₂O है।
5. गलती: एक ग्राम वसा और कार्बोहाइड्रेट की ऊर्जा समान मानना। वसा 9 किलोकैलोरी जबकि कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन लगभग 4 किलोकैलोरी प्रति ग्राम देते हैं।
6. गलती: यूरिया को फास्फोरस उर्वरक बताना। यूरिया CO(NH₂)₂ नाइट्रोजन उर्वरक है; सुपरफॉस्फेट फास्फोरस उर्वरक है।

9. परीक्षा युक्तियाँ

1. घरेलू रसायनों के सामान्य नाम और सूत्र की जोड़ी (बेकिंग सोडा-NaHCO₃, ब्लीचिंग पाउडर-CaOCl₂, नीला थोथा-CuSO₄·5H₂O) रट लें।
2. विटामिन और कमी रोग की जोड़ी (A-रतौंधी, C-स्कर्वी, D-रिकेट्स, B₁-बेरी-बेरी, K-रक्त स्कंदन) स्मरण रखें।
3. पोषक तत्वों के ऊर्जा मान (कार्बोहाइड्रेट 4, प्रोटीन 4, वसा 9 किलोकैलोरी) याद रखें, यह सीधा प्रश्न आता है।
4. उर्वरकों की सूची—यूरिया (N), सुपरफॉस्फेट (P), पोटैशियम क्लोराइड (K) के साथ उनके पोषक तत्व याद रखें।
5. जिप्सम → प्लास्टर ऑफ पेरिस → जिप्सम का चक्र (गर्म करना, पानी मिलाना) प्रश्न में बार-बार पूछा जाता है।
6. पेट्रोलियम को 'काला सोना', एलपीजी (प्रोपेन+ब्यूटेन), सीएनजी (मीथेन प्रधान) के विशेष तथ्य याद रखें।

10. निष्कर्ष

दैनिक जीवन में रसायन विज्ञान का अध्ययन यह सिद्ध करता है कि रसायन हमारे भोजन, वस्त्र, आवास, स्वास्थ्य और कृषि के हर क्षेत्र में समाहित है। कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन की भूमिका, घरेलू रसायनों के सूत्र और उपयोग, उर्वरक-कीटनाशक की कृषि में भूमिका तथा दवाओं के कार्य NTPC परीक्षा के स्थायी प्रश्न-क्षेत्र हैं। सामान्य नामों के साथ रासायनिक सूत्रों का सही मेल, विटामिन-रोग की जोड़ी तथा पोषक ऊर्जा मान की नियमित पुनरावृत्ति से इस अध्याय के अंक सुरक्षित किए जा सकते हैं। यह अध्याय सामान्य विज्ञान को जीवन से जोड़ता है, जिससे अध्ययन सरल और स्थायी हो जाता है।